“天目余脈翠連天，白茶竹海育珍鮮。”安吉，這座藏于浙北群山的綠城，以“中國(guó)竹鄉(xiāng)”“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”的美名享譽(yù)江南。天目山的靈秀滋養(yǎng)了萬(wàn)畝竹海，清澈的溪澗穿林而過，云霧繚繞的山坡上，白茶園層層疊疊，與竹林相映成趣。這里的滋味，是竹的清潤(rùn)、茶的鮮爽，是山澗溪魚的靈動(dòng)、林間家禽的醇厚，每一口都帶著山水的澄澈與自然的本真，藏著安吉獨(dú)有的生態(tài)密碼與生活智慧。

竹間珍饈，冬筍藏鮮

安吉是“中國(guó)竹鄉(xiāng)”，境內(nèi)百萬(wàn)畝竹海連綿起伏，而秋冬時(shí)節(jié)的冬筍，便是竹海饋贈(zèng)的頂級(jí)珍饈。安吉冬筍以“殼薄、肉厚、鮮嫩、無(wú)澀”著稱，生長(zhǎng)在毛竹根部，吸收了竹林腐殖土的養(yǎng)分與山泉的清潤(rùn)，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，鮮味濃郁，是江南人冬日餐桌上的“玉筍”。

圖源：安吉發(fā)布

挖冬筍是一門技術(shù)活。經(jīng)驗(yàn)豐富的筍農(nóng)，憑著多年的經(jīng)驗(yàn)觀察竹鞭走向，在毛竹根部周圍撥開落葉與腐土，尋找冬筍的蹤跡 —— 地表微微隆起的土包、裂縫中冒出的細(xì)芽，都是冬筍的信號(hào)。筍農(nóng)用特制的筍鋤，順著竹鞭方向輕輕挖掘，避免損傷筍體與竹鞭，挖起的冬筍帶著泥土的濕氣，外殼呈黃褐色，飽滿緊實(shí)。

圖源：安吉發(fā)布

處理冬筍講究“去澀保鮮”。將冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ腥ダ细湃敕兴校由僭S鹽與黃酒焯燙五分鐘，去除草酸帶來(lái)的澀味，撈出后用清水浸泡備用。安吉人烹飪冬筍，最推崇“油燜冬筍”，簡(jiǎn)單卻最能凸顯本味。冬筍切成滾刀塊，鍋中放適量山茶油，油熱后放入冬筍塊翻炒，至表面微焦，加入生抽、冰糖、少許清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燜十分鐘，待湯汁濃稠裹住冬筍，撒上蔥花即可。油燜后的冬筍，色澤紅亮，肉質(zhì)脆嫩，咸中帶甜，鮮香味濃，每一口都透著山林的清鮮。

油燜冬筍｜圖源：凈心大健康

而“冬筍燉竹林雞”，則是山珍與家禽的完美邂逅。選用安吉本地散養(yǎng)的竹林雞，肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量低，自帶竹香。雞肉切塊焯水，與切好的冬筍塊一同放入砂鍋，加入姜片、黃酒、足量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火慢燉一小時(shí)。砂鍋保溫性極佳，熱力緩緩滲透，雞肉的鮮香與冬筍的清甜相互交融，湯汁逐漸變得奶白醇厚，冬筍吸飽了肉汁，變得軟糯香甜，雞肉則酥爛脫骨，入口不柴。這道菜是安吉人冬日進(jìn)補(bǔ)的佳品，暖身又滋養(yǎng)，藏著竹林的生態(tài)饋贈(zèng)。

圖源：安吉旅游

林間鮮味，竹林雞香

安吉竹林雞，是散養(yǎng)在百萬(wàn)畝竹海中的“林間珍饈”。這些雞白天在竹林間覓食，啄食竹蟲、草籽、嫩竹葉，飲用山泉水，夜晚?xiàng)⒃谥裰ι希顒?dòng)空間廣闊，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，自帶淡淡的竹香與野趣，與籠養(yǎng)雞截然不同。

圖源：安心吉鮮

圖源：安心吉鮮

竹林雞的烹飪，以“清燉”與“白切”最能體現(xiàn)本味。“白切竹林雞”是安吉人的待客之道，選用三斤左右的成年竹林雞，宰殺后去除內(nèi)臟雜毛，用清水反復(fù)沖洗，瀝干水分。鍋中加足量清水，放入姜片、蔥段、黃酒，大火煮沸后放入整雞，轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘，關(guān)火后燜十分鐘，讓雞肉在湯中自然冷卻。撈出后斬成塊，蘸上特制的調(diào)料——生抽、香醋、蒜末、少許辣椒油，雞肉緊實(shí)彈牙，皮脆肉嫩，鮮香味濃，每一口都帶著山林的清新氣息。

圖源：安心吉鮮

而“竹林雞煲”則更顯溫暖醇厚。雞肉切塊焯水，鍋中放山茶油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角煸香，倒入雞肉塊翻炒至表面微黃，加入生抽、冰糖調(diào)味，翻炒均勻后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入足量山泉水，放入冬筍片、香菇、腐竹，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火慢燉一小時(shí)。燉好的雞煲，湯色奶白，雞肉酥爛脫骨，冬筍脆嫩，香菇鮮香，腐竹吸飽了湯汁，綿軟入味。寒冬時(shí)節(jié)，一家人圍爐而坐，舀一碗熱湯，啃一塊雞肉，暖意從舌尖蔓延至四肢百骸，驅(qū)散了山間的濕寒。

圖源：安心吉鮮

山野風(fēng)味，清明粿韻

安吉的滋味，既有山珍湖鮮的醇厚，也有民俗小吃的溫情，清明粿便是其中的代表。每到清明前后，安吉人便會(huì)采摘田間的艾草或鼠鞠草，與糯米粉混合，制成清明粿，承載著對(duì)先祖的思念與對(duì)春日的熱愛。

制作清明粿，第一步是采摘艾草。村民們提著竹籃，走進(jìn)田間地頭，采摘鮮嫩的艾草葉，洗凈后放入沸水中焯燙，去除苦澀味，撈出后用冷水沖涼，擠干水分，切碎后與糯米粉、少量粘米粉混合，加入溫水揉成光滑的面團(tuán)，靜置二十分鐘讓面筋松弛。

圖源：安吉鄉(xiāng)促會(huì)

餡料分為甜咸兩種。咸餡選用冬筍丁、豆腐干丁、咸菜丁、肉末，放入鍋中翻炒至熟，加生抽、鹽調(diào)味，出鍋后放涼備用；甜餡則用豆沙、芝麻、白糖混合，拌勻即可。取一小塊面團(tuán)，揉成圓形，用手掌壓成薄皮，放入適量餡料，捏緊收口，做成半月形或圓形，邊緣捏出花紋，放入蒸籠中大火蒸十分鐘即可。

圖源：安吉鄉(xiāng)促會(huì)

蒸熟的清明粿，色澤翠綠如碧玉，散發(fā)著艾草的清香。咸餡的清明粿，冬筍脆嫩、咸菜鮮香、肉末醇厚，咸香可口；甜餡的則甜而不膩，豆沙綿軟、芝麻香濃，帶著艾草的清潤(rùn)。清明粿不僅是時(shí)令小吃，更是安吉人的鄉(xiāng)愁記憶，咬一口，是春日的鮮爽，是民俗的溫情，更是山野的饋贈(zèng)。

圖源：安吉鄉(xiāng)促會(huì)

安吉的滋味，始終圍繞著“鮮”與“潤(rùn)”展開。這滋味，是百萬(wàn)畝竹海的饋贈(zèng)，是天目山泉水的滋養(yǎng)，是安吉人順應(yīng)自然的生活智慧。尋味安吉，尋的是山林的本真鮮醇，品的是竹韻茶香的清雅，更是藏在一飯一蔬中的山水情懷與人間煙火。

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